La ricetta del Cous Cous primavera, delizioso con verdure e legumi

Name: La ricetta del Cous Cous primavera, delizioso con verdure e legumi
Uploaded: 2015-05-06T08:37:53Z
Duration: PT329.440S
Channel: Mangiare Sano

pubblicato il 6 maggio 2015 alle ore 10:37

Oggi la nostra Elisabetta ci mostrerà come preparare un cous cous a base di verdure e legumi, un piatto primaverile, colorato e appetitoso, che si prepara facilmente. Il cous cous è composto da granelli di semola che ben si sposano alle verdure e l'emulsione alla menta darà quell'aroma finale che renderà la portata ancora più appetitosa.

Ingredienti:
180g di asparagi;
230g di zucchine;
30g peperone secco (o pomodori secchi);
220g funghi;
230g di fagioli bianchi cotti e scolati;
250g di cous cous integrale;
310g di acqua bollente;
½ limone (succo);
menta;
olio evo;
sale.

Preparazione:
Per prima cosa tagliate a pezzetti tutte le verdure, mettetele in padella con un giro di olio extravergine di oliva e il sale. Mettere sul fuoco medio basso fino a che le verdure non si appassiscono
Tritare finemente la menta e metterla in una ciotola con il succo di mezzo limone, l’olio e il sale, mescolate fino a formare un’emulsione.
Nella ciotola del cous cous versare l’acqua bollente, olio evo e coprite con un piatto per non far andar via il vapore.
Tritate a striscioline sottili il peperone secco.
In una grossa ciotola mettere tutti gli ingredienti: legumi, verdure, peperone, cous cosu, emulsione alla menta e mescolare.
Servire in una ciotola e decorare con qualche fiorellino di oxalis.