Più di una zuppa di fagioli e scarola: ecco la ricetta dello sformatino prelibato con pancetta croccante

Name: Più di una zuppa di fagioli e scarola: ecco la ricetta dello sformatino prelibato con pancetta croccante
Uploaded: 2015-10-14T13:41:17Z
Duration: 286 s
Channel: La Cucina dell'Avvocato

pubblicato il 14 ottobre 2015 alle ore 15:41

Il nostro caro Avvocato ritorna con una video-ricetta autunnale che unisce tradizione a modernità: si tratta di una rivisitazione della classica Zuppa di fagioli e scarole partenopea, ossia uno Sformatino aromatizzato e cotto al forno, armonizzato da listarelle di squisita pancetta o lardo croccante. Una vera leccornia che vi farà leccare i baffi.

Ingredienti (per 4 persone):
250g fagioli:
1 scarola;
2 uova;
1 carota;
q.b. pancetta o lardo di Colonnata;
q.b. pane duro;
q.b. sedano;
q.b. olio EVO;
q.b. aglio;
q.b. sale.

Puliamo la scarola e ne rimuoviamo le foglie in eccesso, dopodichè la stufiamo con aglio e olio. Tagliamo a tocchetti la pancetta e la rosoliamo in una padella con olio e aglio, assieme a dadini di carota, sedano e pancetta/lardo. Aggiungiamo i fagioli cotti in precedenza (mettendone da parte una manciata per le scarole stufate) e il pane duro a dadini. Mescoliamo aggiungendo due uova per amalgamare, dopichè lo emulsioniamo con un mixer ad immersione.
Versiamo il composto così ottenuto in contenitori di alluminio imburrati che inforneremo a 150° per 15 minuti.
Tagliamo delle listarelle sottili di pancetta e le rosoliamo su una padella antiaderente per qualche minuto, facendo attenzione a non bruciarle, dopodichè le lasciamo raffredare.
Aggiungiamo alla nostra scarola stufata i fagioli conservati in precedenza, lasciando cuocere ancora qualche minuto. Impiattiamo con la base di scarole stufate e fagioli, sulla quale adagiamo lo sformatino accompagnato dalla pancetta o lardo croccante.