La ricetta della pasta allo scarpariello

pubblicato il 7 aprile 2020 alle ore 11:42
Tutti i segreti di Sonia Peronaci per preparare uno scarpariello perfetto. Dal pomodoro al peperonicno, fino ai consigli su cottura e scelta della pasta giusta, ecco gli ingredienti e la preparazione di una ricetta classica e gustosa, per preparare in casa un primo piatto con ingredienti semplici che tutti abbiamo in dispensa.
 
Ingredienti per 4 persone
320 gr di paccheri (Io ho utilizzato per questa ricetta i paccheri, un tipo di pasta molto rustico che rilascia molto amido in cottura. Tu puoi fare come me oppure scegliere il formato che più ti piace).
800 gr di pomodoro passato (o pelati)
1 peperoncino fresco piccante
100 gr di pecorino grattugiato
80 gr di Parmigiano grattugiato
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 mazzetto di basilico fresco
sale a piacere
1 spicchio aglioù

Preparazione
Per preparare la tua pasta allo scarpariello inizia pulendo il peperoncino: con un coltellino affilato dividilo a metà ed elimina i semini interni, poi tritalo finemente.
Sbuccia l’aglio, taglialo in quarti ed elimina la parte interna, ossia l’anima. Se ami il sapore dell’aglio, puoi tritarlo finemente anziché dividerlo in quarti e lasciarlo nel sugo insieme al peperoncino.
Versa in pentola l’olio e aggiungi aglio e peperoncino. Quando saranno ben rosolati, elimina l’aglio e unisci la passata di pomodoro o i pomodori pelati. Quando è stagione, puoi utilizzare i pomodori freschi,  come datterini o ciliegini.
Mentre il sugo cuoce, porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci la tua pasta.
Addensa il sugo, aggiustando di sale, scola la pasta molto al dente e buttala nel sugo.
Amalgamala e porta a termine la cottura, se dovesse servire aggiungendo un po’ di acqua in cui hai cotto la pasta.
Quando la pasta è cotta, spegni il fuoco, aggiungi pecorino e Parmigiano, mescola e amalgama tutto in modo da ottenere un sugo cremoso.
Aggiungi il basilico spezzettato con le mani, dai un ultimo giro di cucchiaio e servi immediatamente la tua pasta allo scarpariello cremosa e filante!
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