La ricetta del tiramisù con Savoiardi fatti in casa di Damiano Carrara
pubblicato il 7 aprile 2020 alle ore 11:38
Come preparare un tiramisù con biscotti Savoiardi fatti in casa? Basta seguire la ricetta di Damiano Carrara, chef e pasticciere celebre per le sue trasmissioni dedicate ai dolci in onda su Real Time. Ecco tutti gli ingredienti per i Savoiardi, la bagna al caffè e la crema e i passaggi per preparare il tiramisù con la ricetta di Damiano Carrara.
Come preparare i biscotti Savoiardi
Ingredienti
180 gr di albumi
150 g di zucchero semolato
2 gr di scorza di limone
1 gr di sale
120 gr di tuorli
150 gr di farina di riso
45 gr di amido di mais
150 g di zucchero semolato
2 gr di scorza di limone
1 gr di sale
120 gr di tuorli
150 gr di farina di riso
45 gr di amido di mais
Procedimento
In una planetaria montare gli albumi, aggiungere metà dello zucchero semolato fino a consistenza cremosa.
Montare i tuorli con metà dello zucchero, il sale e gli aromi.
Aggiungere le farine setacciate e mescolare il tutto delicatamente con una spatola.
Stendere su una teglia e cuocere a 180° per 10-12 minuti cosparsi con zucchero semolato e un po’ di zucchero a velo.
Montare i tuorli con metà dello zucchero, il sale e gli aromi.
Aggiungere le farine setacciate e mescolare il tutto delicatamente con una spatola.
Stendere su una teglia e cuocere a 180° per 10-12 minuti cosparsi con zucchero semolato e un po’ di zucchero a velo.
Come preparare la bagna di caffè
Ingredienti
50 gr di zucchero
50 gr di acqua
250 gr di caffè espresso
50 gr di acqua
250 gr di caffè espresso
Procedimento
Portare acqua e zucchero a bollore e aggiungere il caffè.
Come preparare la crema tiramisù pastorizzata
Ingredienti
120 gr di tuorlo
50 gr di zucchero
15 gr di acqua
180 gr di albume
500 gr di mascarpone
1 bacca di vaniglia
q.b. cacao in polvere
50 gr di zucchero
15 gr di acqua
180 gr di albume
500 gr di mascarpone
1 bacca di vaniglia
q.b. cacao in polvere
Procedimento
In una planetaria, montare i tuorli d’uovo a velocità massima.
Portare l’acqua e lo zucchero a 121° C.
Versare il liquido sui tuorli continuando a montare a velocità minima e proseguire fino a raffreddamento a velocità massima.
Fare la stessa cosa con l’albume per pastorizzarlo.
Nei tuorli aggiungere il mascarpone lavorato e ammorbidito con una frusta.
Incorporare delicatamente l’albume pastorizzato.
Per l’assemblaggio del tiramisù alternare uno strato di crema a uno di Savoiardi.
Completare con una spolverata di cacao amaro sulla superficie.
Portare l’acqua e lo zucchero a 121° C.
Versare il liquido sui tuorli continuando a montare a velocità minima e proseguire fino a raffreddamento a velocità massima.
Fare la stessa cosa con l’albume per pastorizzarlo.
Nei tuorli aggiungere il mascarpone lavorato e ammorbidito con una frusta.
Incorporare delicatamente l’albume pastorizzato.
Per l’assemblaggio del tiramisù alternare uno strato di crema a uno di Savoiardi.
Completare con una spolverata di cacao amaro sulla superficie.
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