Crema pasticcera, la ricetta e i consigli di Ernst Knam

pubblicato il 16 maggio 2020 alle ore 16:36
Il celebre pasticciere e mago del cioccolato Ernst Knam spiega ai lettori di Fanpage.it come preparare una perfetta crema pasticcera da utilizzare per crostate e per guarnire dolci. Ecco la ricetta completa, i segreti di Ernst Knam e i consigli per preparare una perfetta crema gialla senza grumi.
 
Ingredienti per la crema pasticcera
 
  • 170 ml latte intero fresco
  • 1 stecca di vaniglia
  • 40 gr tuorlo
  • 30 gr zucchero semolato
  • 10 gr amido di mais
  • 5 gr farina di riso

Procedimento per la preparazione della crema pasticcera
 
  • Versate il latte in una casseruola.
  • Incidete la vaniglia longitudinalmente, estraete la polpa e mischiatela quindi ai tuorli leggermente sbattuti.
  • Ponete il baccello nel latte, mescolate e lasciate scaldare.
  • Versate lo zucchero nella ciotola con i tuorli e cominciate a lavorare il composto con una frusta.
  • Quando lo zucchero si sarà sciolto perfettamente, unite in un colpo solo l’amido e la farina setacciati e amalgamateli.
  • Prima che il latte cominci a bollire, prelevatene qualche cucchiaiata e stemperate il composto.
  • Quando il latte bolle, eliminate la vaniglia e aggiungete l’impasto di tuorli e farina.
  • Proseguite la cottura senza smettere di mescolare finché il composto non sarà denso e cremoso.
  • Infine, mettete a raffreddare la crema in frigorifero.
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