Crema pasticcera, la ricetta e i consigli di Ernst Knam
pubblicato il 16 maggio 2020 alle ore 16:36
Il celebre pasticciere e mago del cioccolato Ernst Knam spiega ai lettori di Fanpage.it come preparare una perfetta crema pasticcera da utilizzare per crostate e per guarnire dolci. Ecco la ricetta completa, i segreti di Ernst Knam e i consigli per preparare una perfetta crema gialla senza grumi.
Ingredienti per la crema pasticcera
- 170 ml latte intero fresco
- 1 stecca di vaniglia
- 40 gr tuorlo
- 30 gr zucchero semolato
- 10 gr amido di mais
- 5 gr farina di riso
Procedimento per la preparazione della crema pasticcera
- Versate il latte in una casseruola.
- Incidete la vaniglia longitudinalmente, estraete la polpa e mischiatela quindi ai tuorli leggermente sbattuti.
- Ponete il baccello nel latte, mescolate e lasciate scaldare.
- Versate lo zucchero nella ciotola con i tuorli e cominciate a lavorare il composto con una frusta.
- Quando lo zucchero si sarà sciolto perfettamente, unite in un colpo solo l’amido e la farina setacciati e amalgamateli.
- Prima che il latte cominci a bollire, prelevatene qualche cucchiaiata e stemperate il composto.
- Quando il latte bolle, eliminate la vaniglia e aggiungete l’impasto di tuorli e farina.
- Proseguite la cottura senza smettere di mescolare finché il composto non sarà denso e cremoso.
- Infine, mettete a raffreddare la crema in frigorifero.
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